Pappaluga GIN nasce come rivisitazione in chiave alcolica del risotto con polvere di lampone e crema di erbe, ricetta iconica di Antonio Guida, Chef bistellato di Seta Milano.
Una sfida davvero ardua ma condivisa con autorevolissimi compagni di viaggio: Guglielmo Miriello, bar manager del Mandarin oriental Milano e lo stesso Chef Guida.
Essendo la distillazione un processo di trasformazione, abbiamo dovuto trovare il modo e il mezzo per cui riso, lampone ed erbette potessero tradurre anche nel bicchiere quell’armonia che si crea nel piatto.
Ad una base London Dry secca abbiamo aggiunto il lampone fresco per dare un tocco di morbidezza, poi il sumac per richiamare la nota leggermente acidula della polvere di lampone, e ancora il pandano fresco per rendere il sapore del riso: omnis ars imitatio naturae est.
Nel rispetto della ricetta ispiratrice, è stata aggiunta della salvia fresca. Restava la crema di erbe, che, in omaggio alle origini salentine di Antonio Guida, è stata resa con dell’aspraggine fresca, un’erba spontanea che in Salento è chiamata Sprusciani. Tutti gli ingredienti freschi, a parte i limoni che vengono dalla Costiera Amalfitana, sono stati coltivati da Pappaluga, azienda agricola sociale, con sede sul Lago Maggiore, che rifornisce lo chef di frutti e verdure coltivati con metodo biodinamico da ragazzi meravigliosi e innamorati del proprio lavoro.
Il risultato? Firmato e stellato!
Un gin tonic o un martini con il Pappaluga Gin all’interno dello splendido bar del Mandarin oriental di Milano o in accompagnamento ad un piatto stellato dello chef Guida sarà un vero e proprio viaggio in storie meravigliose, come solo il gin sa fare: raccontare mondi!
https://pappaluga.it/
https://www.mandarinoriental.com/it/milan/la-scala/dine/seta
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